天朗氣清，惠風(fēng)和暢。春意越來越濃，春菜季拉開序幕。

“七頭一腦”是江蘇人對于8種初春時節(jié)蔬菜的統(tǒng)稱，包含枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦。因其滋味清香、濃郁、爽脆，營養(yǎng)豐富，深受市民青睞。記者近日來到各地菜場、商超、田間地頭、鄉(xiāng)村民宿，探訪包括“七頭一腦”在內(nèi)的各色野菜鮮蔬，如何吸引顧客、食客、游客“咬”住這口鮮。

菜場餐廳忙上新

3月12日下午，南京市華采天地盒馬鮮生店內(nèi)，不時有顧客推著購物車選購蔬菜。蔬菜區(qū)貨架上，特別貼出“春菜”標(biāo)識，鮮剝蠶豆仁、紅香椿、馬蘭頭、春筍、蘆筍頭、鮮采地皮菜等依次分布，不少還帶有“日日鮮”標(biāo)簽。這些春菜均為小份包裝，比如紅香椿一份100克，售價12.9元；馬蘭頭一份250克，售價7.9元?！跋愦怀措u蛋，每年都吃的嘛。一份二兩，剛好炒一盤?！备浇用癫淌⑾婺闷鹨缓屑t香椿說。

與線下同步，生鮮電商平臺的春意也逐漸彌漫。記者從叮咚買菜方面了解到，今年平臺春菜季橫跨2至4月，預(yù)計共上新80余款，數(shù)量同比增長八成。

“從2月初開始，枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦陸續(xù)重返餐桌；香椿、蠶豆、雷筍、春韭是華東春菜‘四大金剛’，銷量持續(xù)走俏；3月正是春菜銷量小高峰，茉莉花、金雀花等可食用花陸續(xù)上架?！倍＿速I菜春菜商品開發(fā)人員江利川介紹，今年平臺不僅種類齊全，還為消費(fèi)者提供差異化選擇，比如引入一點(diǎn)紅、珍珠菜、富貴菜這3款高原小眾春菜，以及全新野菜藜麥菜菜頭等。

舌尖上的鮮美還在多個餐廳綻放。蘇州新榮記新上香椿炒雞蛋菜品，南京小廚娘已推出艾草青團(tuán)，南京四面泰泰式火鍋則專程提醒客人采用了今春新筍。在南京讀大學(xué)的錢揚(yáng)一行6人在玄武區(qū)傻根小漁村飯店點(diǎn)了近10個菜，其中就有新上的春韭菜炒螺螄頭、堂涮馬蘭頭、香椿頭炒土雞蛋、菜薹燒咸肉。“沒想到工作日都坐滿了人。雞蛋煎得嫩嫩的，香椿特有的鮮味兒很足?！彼f。

田間地頭忙采收

市場的旺盛需求推動了源頭的迅速采收。3月中旬，南京市棲霞區(qū)八卦洲的江風(fēng)變得柔和。12日上午，小雨，八卦洲外沙村沐歌田園家庭農(nóng)場大棚，幾十名工人坐在小馬扎上：一批弓著腰，一手握蘆蒿、一手持鐮刀攔腰“咔嚓”割斷，一簇簇鮮嫩的蘆蒿應(yīng)聲被攏入懷中；另一批接續(xù)擼去蘆蒿梗上的葉子?？拷笈镩T口，還有工人負(fù)責(zé)手持鍘刀切蘆蒿及碼放、捆扎，準(zhǔn)備裝車，整個大棚飄著蘆蒿的清香。

“市場需求量大，得趕在上午10點(diǎn)前把貨發(fā)走，送到眾彩批發(fā)市場?！鞭r(nóng)場負(fù)責(zé)人陳鋼抱起一摞蘆蒿，撩起大棚薄膜走出去，身后抖落下一串細(xì)密的雨珠。他從山東來到南京種植蘆蒿已有17年，目前種有280畝，是八卦洲上面積最大的一戶?！拔壹沂羌t梗蘆蒿，蘆蒿味更濃。其實(shí)從去年9月份就開始采收，但是到了春天氣候適宜，蘆蒿長得更肥更嫩，能賣到4月中旬。我老婆在批發(fā)市場接應(yīng)銷售，每天五六千斤不在話下，最多時候一天賣掉1萬多斤?！?/p>

放眼江蘇多地，時新蔬菜正輪番采收。泗陽縣各處的香椿樹上，色澤紅亮、清香鮮嫩的香椿芽甚是誘人。鹽城大豐的9000畝大蔥正新鮮上市，分別發(fā)往山東、北京、廣東等地，4月將有7萬畝大蒜、1萬畝甘藍(lán)上新，5月還將上新洋蔥等蔬菜。

春菜接連上市，帶動了更加精密的農(nóng)業(yè)機(jī)械上場。蘇州市吳中區(qū)西山新豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園內(nèi)，配備履帶底盤的智能化葉菜收割機(jī)以0.5米/秒的作業(yè)速度平穩(wěn)推進(jìn)，每小時可收割1.2畝菠菜，較人工效率提升15倍，收割完整率最高達(dá)98%，配備的輸送、行走、工作3個工作模塊讓它猶如智能化的田間“剪刀手”?！皩?dǎo)航規(guī)劃路徑自動調(diào)頭，收割完的菜壟切口平整得像理發(fā)推子推過！”園區(qū)工作人員告訴記者。

文旅研學(xué)忙迎客

隨著春菜上新，與之相結(jié)合的研學(xué)、親子、旅游活動等紛紛升溫。

“老師要提問咯，我們在挖什么菜？”“薺菜！”3月11日上午，南京市浦口區(qū)永寧街道簡諾田園的菜田內(nèi)迎來一群幼兒園小朋友。4名老師帶領(lǐng)孩子們走進(jìn)田地挖薺菜，邊教他們使用小鏟子，邊提問互動，田里滿是嘰嘰喳喳的笑聲，田邊上的青菜薹已經(jīng)長出明黃色的小花?！昂⒆觽兞庑?，我們提前松了松土，他們用小鏟子輕輕一挖就能成功。”工作人員說。

“最近比較時令的野菜是薺菜和菊花腦，游客可以帶著孩子一邊玩一邊采摘?！焙喼Z田園負(fù)責(zé)人聞翔介紹，田園共占地400余畝，包括300余畝水果和100畝蔬菜，均為露天種植。蔬菜不供批發(fā)市場，全部供采摘?！拔覀兘哟龍F(tuán)隊(duì)游玩，也舉辦親子活動，游客還可以認(rèn)養(yǎng)菜地自己種菜?！?/p>

鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)世業(yè)洲院子里民宿負(fù)責(zé)人楊艷則與鄰近農(nóng)場合作迎客。3月15日至16日的周末，院子里民宿計劃開展一場以“學(xué)做艾草青團(tuán)+田間尋寶”的親子活動。有專門的老師帶領(lǐng)孩子們前往田間認(rèn)識蔬菜、采摘草莓，孩子們可以根據(jù)線索挖掘事先埋好的“寶石”、學(xué)做不少于3種口味的艾草青團(tuán)?！案鶕?jù)過往經(jīng)驗(yàn)來看，到了春天，很多家庭就愛到戶外遛娃，正好呼吸一些新鮮空氣?！睏钇G告訴記者。

同在八卦洲種植蘆蒿的耀凱土地專業(yè)合作社理事長陳雷已將蘆蒿采收完畢，最近正準(zhǔn)備采摘新一茬蘆蒿育苗以及5畝馬蘭頭。他的土地上，馬蘭頭綠意盎然，葉片邊緣泛著紫紅，矮矮地趴在地上猶如一片綠毯?！奥短斓牟碎L得慢些，預(yù)計到清明節(jié)前后能采收。地里還有枸杞頭、菊花腦、香椿頭，只供采摘，不供市場。我們和旅行社合作，20元一個人，可以收一籃子。再過半個月，島上都是人！”他說。