近日，在江蘇森德現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司的大棚里，羊肚菌正如雨后春筍般從泥土中冒出。采摘、分揀、打包……最近這段時(shí)間，森德公司的員工忙得不亦樂(lè)乎。新采摘下來(lái)的羊肚菌要搶在第一時(shí)間運(yùn)往廣州、上海乃至海外。

“今年的羊肚菌，長(zhǎng)勢(shì)很好，預(yù)計(jì)每畝產(chǎn)量180公斤左右，算得上是豐收啦！”森德公司董事長(zhǎng)劉俊慶說(shuō)，這標(biāo)志著羊肚菌在泰州的規(guī)?；N植取得成功。

羊肚菌投資小收益高

在森德公司的種植基地里，一片罩著遮光網(wǎng)的大棚就是羊肚菌的“家”。鉆進(jìn)大棚可以看到，一株株羊肚菌已經(jīng)冒出了頭，個(gè)個(gè)頭上頂著細(xì)細(xì)的水珠，如黑珍珠散落一地。與一般蘑菇不同的是，羊肚菌的菌帽表面高低起伏很像是翻了個(gè)兒的羊肚，據(jù)說(shuō)其正是因此得名。

據(jù)介紹，有著“菌中皇后”美稱的羊肚菌產(chǎn)于西藏、云南、四川等地，一直以野生為主、產(chǎn)量很少。歐洲人特別喜歡羊肚菌，但他們研究了一百多年也沒(méi)能實(shí)現(xiàn)人工種植。

劉俊慶過(guò)去在南方從事設(shè)施農(nóng)業(yè)施工時(shí)，了解到近年來(lái)羊肚菌人工栽培技術(shù)已經(jīng)成熟，且投資小、收益高，他決定投資這一新興種植項(xiàng)目。

2016年，劉俊慶從省農(nóng)科院和南農(nóng)大引進(jìn)菌稻輪作種植技術(shù)，并開辟了50畝羊肚菌種植示范基地。他說(shuō)，羊肚菌生長(zhǎng)期120天左右，春天出菇，隨后可以種植水稻，通過(guò)菌稻輪作，可以起到減少病害、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)等效果。

SGS檢測(cè)農(nóng)殘為零

“這羊肚菌，別看它小，可嬌貴呢！”劉俊慶介紹，羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，耐寒不耐熱，喜潮不喜雨。例如，溫度如果超過(guò)30攝氏度，它會(huì)被曬死；連續(xù)下雨超過(guò)三天，不及時(shí)排水可能就會(huì)爛根。

去年，劉俊慶就進(jìn)行了羊肚菌的試種。從菌種播種后，他便天天在地里鉆研，詳細(xì)記錄溫度、濕度、光照等情況……一年多時(shí)間里，他已經(jīng)從羊肚菌種植的“門外漢”變成了“行家里手”。

值得一提的是，最近SGS集團(tuán)出具報(bào)告顯示，森德公司送檢羊肚菌農(nóng)藥殘留為零，這意味著企業(yè)生產(chǎn)的羊肚菌可免檢出口。據(jù)介紹，SGS即瑞士通用公證行，創(chuàng)建于1878年，是目前世界上規(guī)模最大、資格最老的第三方產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)鑒定的跨國(guó)公司，具有全球領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測(cè)試技術(shù)。

為了生產(chǎn)出最綠色健康的農(nóng)產(chǎn)品，在基地種植羊肚菌和水稻的過(guò)程中，劉俊慶瞄準(zhǔn)中國(guó)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)和歐盟標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持做到零農(nóng)藥、零化肥、零激素。他舉例說(shuō)，羊肚菌種植需要大量稻殼提供養(yǎng)分，為了從源頭避免污染，公司特地從外地企業(yè)批量采購(gòu)了有機(jī)水稻的稻殼。

畝純收入有望達(dá)兩萬(wàn)元

據(jù)介紹，羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有“年年吃羊肚，八十滿山走”的說(shuō)法。中醫(yī)記載提到，羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。西醫(yī)認(rèn)為，羊肚菌具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。

另?yè)?jù)分析，羊肚菌含有大量人體必需的礦物質(zhì)元素，鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍等。

目前，森德公司生產(chǎn)的羊肚菌在廣州、上海等一線城市以及歐洲非常受歡迎。劉俊慶算了一筆賬，預(yù)計(jì)基地羊肚菌畝產(chǎn)量約180公斤，以鮮菇田頭收購(gòu)價(jià)每公斤160元計(jì)算，畝產(chǎn)值近2.9萬(wàn)元，除去菌種、人工和硬件設(shè)施等投入，每畝純收入有望達(dá)兩萬(wàn)元。

下一步，森德公司計(jì)劃成立合作社，將以公司加農(nóng)戶的形式，全面推廣羊肚菌種植，以帶動(dòng)更多農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富。

如何挑選羊肚菌

1.羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，摸起來(lái)明顯有潮濕感的往往已被灑了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2.要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

3.觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是成熟度恰到好處的羊肚菌。

羊肚菌食用技巧

市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季很短，保鮮較為困難。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。食用時(shí)首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌切記要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。發(fā)菌的原湯富含營(yíng)養(yǎng)，也可用于燒菜。

羊肚菌無(wú)論是鮮品還是干品，在制作上都既可燒菜也可煲湯，可以素炒，也可葷炒。其中，羊肚菌炒雞蛋是民間最常見的食用方法。法國(guó)人喜歡用奶油來(lái)烹燒羊肚菌，據(jù)說(shuō)這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。

來(lái)源：泰州日?qǐng)?bào)

編輯：悅鳴

責(zé)編：戚翔